ベーコン [PW]

ベーコンの作り方としては、漬け込み液（ソミュール）を使う方法と、

肉に直接調味料をまぶして作る方法（乾塩法）と2種類あります。

私は主に、乾塩法で作りますが、これは完全に好みの問題です。




材料

豚バラブロック　（1キロくらい。単に扱いやすさの問題）

塩　（豚バラに対して3％程度）

黒胡椒、オールスパイス等　（適量）

砂糖　（若干量。なくても。）




手順自体は、極めて簡単です。

①豚バラをフォークで何度も突き刺し、味が染みやすいようにする。

②上記、塩、スパイスを全て、豚バラに擦り込む。

③キッチンペーパーに包み、輪ゴムで止めて、バットに載せて冷蔵庫へ。

④豚バラから水分が出るので、毎日キッチンペーパーを交換。1週間漬け込む。

⑤1週間後、このままだと塩辛すぎるので、流水で塩抜き。半日程度。

⑥再度キッチンペーパーに包み、冷蔵庫ないし日陰で乾燥。1日程度。

⑥スモーカー（燻製ボックス）で燻製。チップはサクラがベスト。

⑥’スモーカーがない場合は中華鍋にチップを入れて上に金網を置き代用。

　蓋はフライパン等でもOK。但し換気は十分に。確実に火災報知器が鳴ります（笑）




これでビックリするくらい美味しいベーコンができます。

時間は掛かりますが、一度お試しあれ。










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